策划师看酒店管理现状

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  对于大多数杭州餐饮连锁企业来说,今年4月份注定是一个平静的月份。 

  川味观、名人名家、白鹿餐厅等多家连锁餐饮先后宣布,今年五一之前将不再开新店。而在去年,整个4月份杭城的餐饮连锁企业,新开的连锁店不下30家。 

  有餐饮界人士认为,杭城大型品牌餐饮放慢扩张脚步,不啻是一种理性投资的表现。 

  连锁餐饮扩张降温 

  名人名家近日表示,不打算在五一期间开张新店。与名人名家一样,一向谨慎的白鹿餐厅,也放弃了五一开新店的想法。该店朱总表示,下半年打算在滨江开出一家新店。 

  就连以大手笔闻名的川味观,今年也放弃了五一扩张的想法。据了解,川味观一直以来,都非常重视五一市场,去年五一前,川味观在杭州连开3家新店;但今年全年的计划也不过两家门店,而且开业时间均放在下半年。 

  对于今年五一市场,各家大型餐饮连锁企业所表现出来的“冷静”其实事出有因。 

  川味观发展部张坚总监认为,这两个月杭州反常的天气,影响了餐饮企业开业的信心。“天气时晴时雨,导致三月份的营业额下降了40%。”张坚说,这样的情况下,还是把开业计划调整到下半年比较理想。 

  另一方面,不少大型餐饮企业认为,杭州市区餐饮布局已经趋于饱和,钱江新城、滨江等区域值得期待,“就等下半年市场行情了”。

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